Chaque Fève de Cacao a sa Propre Histoire
Chez Léon Chocolat, nous travaillons avec des fèves de cacao issues de différentes origines, en laissant chacune exprimer pleinement sa personnalité, de la première torréfaction jusqu’au chocolat fini.
Nous Suivons la Fève, Pas une Formule
Notre objectif n’a jamais été de donner le même goût à chaque chocolat. Chaque origine de cacao possède ses propres arômes, et nous souhaitons préserver ces différences dans chaque création.
C’est pourquoi chaque recette commence par la compréhension de la récolte avant même la fabrication. Nous dégustons, ajustons et travaillons chaque récolte individuellement afin que chaque tablette et chaque praline reflètent son origine, sans masquer ses qualités naturelles derrière des ingrédients inutiles.
Léon Chocolat
Des Décisions Réfléchies Pour Chaque Lot
Un grand chocolat est rarement le résultat d’une seule étape. Il naît d’une succession de petites décisions qui façonnent sa saveur, sa texture et son équilibre.
Sélectionner la récolte
Chaque lot commence par un cacao choisi pour son profil aromatique, permettant à chaque origine d'apporter quelque chose de différent à la collection.
Trouver la bonne torréfaction
La torréfaction est ajustée pour chaque origine de cacao, afin de révéler les notes naturelles sans masquer la fève elle-même.
Créer l'équilibre
Le broyage et le conchage affinent à la fois l'arôme et la texture, offrant au chocolat un fini onctueux tout en gardant le cacao au cœur de chaque recette.
Le tempérage
Un tempérage minutieux donne à chaque chocolat sa cassure nette, son fini lisse et son éclat durable avant la mise en forme.
La finition
Chaque tablette, praline et truffe est finalisée avec le même souci du détail avant de rejoindre la collection finale.
Les Principes Derrière Chaque Recette
L'origine avant tout
La saveur commence toujours par le cacao. Chaque recette est construite autour des qualités de la fève, et non autour d'ajouts superflus.
Fabriqué en petits lots
Travailler en petits lots nous laisse le temps de veiller à la régularité, à la texture et à la saveur d'un lot à l'autre.
La qualité dans chaque détail
De la torréfaction à la finition, chaque étape est réalisée avec le même soin dans notre atelier bâlois.
Des ingrédients honnêtes
Nous croyons qu'un bon chocolat naît de bons ingrédients, préparés avec soin et laissés libres de s'exprimer.
Là Où Chaque Recette Prend Vie
Notre atelier est l’endroit où les idées deviennent du chocolat. Chaque lot est préparé sous un même toit, de la torréfaction au produit fini. Cette approche nous permet de suivre chaque étape et de préserver la qualité jusque dans les moindres détails.
Trouvez le Chocolat Qui Vous Correspond
Découvrez nos chocolats Bean-to-Bar, nos pralines artisanales et nos collections saisonnières, ou vivez une expérience chocolatée avec Léon Chocolat.