Jede Kakaobohne hat ihren eigenen Anfang
Bei Léon Chocolat arbeiten wir mit Kakaobohnen aus verschiedenen Herkunftsländern und lassen jeder einzelnen ihren eigenen Geschmack – vom ersten Röstvorgang bis zum fertigen Stück Schokolade.
Wir Folgen Der Bohne, Nicht Einer Formel
Unser Ziel war es nie, jede Schokolade gleich schmecken zu lassen. Jede Kakaoherkunft bringt ihre eigenen Aromen mit, und genau diese Unterschiede sollen auch in der fertigen Schokolade erhalten bleiben.
Deshalb beginnt jedes Rezept mit dem Verstehen der Ernte, bevor die eigentliche Herstellung beginnt. Wir verkosten, passen an und arbeiten mit jeder Ernte einzeln, damit jede Tafel und jede Praline ihre Herkunft widerspiegelt, statt sie hinter unnötigen Zutaten zu verbergen.
Léon Chocolat
Sorgfältige Entscheidungen Hinter Jeder Charge
Große Schokolade entsteht selten durch einen einzigen Schritt. Sie entsteht durch viele kleine Entscheidungen, die gemeinsam Geschmack, Textur und Balance formen.
Die Ernte auswählen
Jeder Posten beginnt mit Kakao, der nach seinem Aromaprofil ausgewählt wird, damit jede Herkunft etwas Eigenes in die Kollektion einbringt.
Die richtige Röstung finden
Die Röstung wird für jede Kakaoherkunft angepasst, damit die natürlichen Noten klarer hervortreten, ohne die Bohne zu überdecken.
Balance schaffen
Mahlen und Conchieren verfeinern Aroma und Textur zugleich und verleihen der Schokolade einen samtigen Abgang, während der Kakao im Mittelpunkt jeder Rezeptur bleibt.
Temperieren
Sorgfältiges Temperieren verleiht jeder Schokolade ihren klaren Bruch, den glatten Abgang und den anhaltenden Glanz, bevor sie geformt wird.
Das Finish
Jede Tafel, Praline und Trüffel wird mit derselben Liebe zum Detail vollendet, bevor sie Teil der finalen Kollektion wird.
Die Grundsätze Hinter Jedem Rezept
Herkunft zuerst
Der Geschmack beginnt immer beim Kakao. Jede Rezeptur baut auf den Eigenschaften der Bohne auf — nicht auf unnötigen Zusätzen.
In kleinen Chargen gefertigt
Die Arbeit in kleinen Chargen gibt uns die Zeit, von Charge zu Charge auf Konstanz, Textur und Geschmack zu achten.
Qualität in jedem Detail
Von der Röstung bis zum letzten Feinschliff wird jeder Schritt in unserem Basler Atelier mit derselben Sorgfalt ausgeführt.
Ehrliche Zutaten
Wir sind überzeugt: Gute Schokolade entsteht aus guten Zutaten, die mit Sorgfalt verarbeitet werden und für sich selbst sprechen dürfen.
Wo Jedes Rezept Entsteht
Unser Atelier ist der Ort, an dem aus Ideen Schokolade wird. Jede Charge entsteht unter einem Dach – vom Rösten und Veredeln bis zur fertigen Tafel oder Praline. So begleiten wir jeden Schritt und behalten die Qualität bis zum letzten Detail im Blick.
Finden Sie Die Schokolade, Die Zu Ihnen Passt
Entdecken Sie unsere Bean-to-Bar Schokoladen, handgefertigten Pralinen und saisonalen Kollektionen oder erleben Sie Léon Chocolat bei einem unserer Schokoladenerlebnisse.